두릅의 종류
봄나물의 황제라 불리는 두릅에는 3가지가 있다.
참두릅 : 두릅나무의 어린순. 우디, 허브계열의 향미가 난다.
땅두릅 : 두릅나무과의 여러해살이풀의잎이다. 참두릅과 달리 땅에서 자라고 상쾌한 향이 난다.
개두릅 : 두릅나무과 나무인 엄나무의 새순으로 쌉싸름한 감칠맛이 난다. 나무를 음나무라고도 불러서 엄나무순, 음나무순, 개두릅 등으로 불린다.
가격차이는 1kg에
참두릅, 땅두릅 18,000~20,000원대
개두릅은 30,000원대
개두릅 엄나무 음나무
나물의 황제, 산삼 나물 등으로 불리는 나물.
그 중에서도 가장 비싸다는 엄나무순 개두릅
개두릅은 나물 중에서 아마 가장 비싼 나물이지 않을까 싶다. 비싼데도 불구하고 없어서 못파는 나물이다. 비싼 이유는 무엇일까?
엄나무순의 효능
피 정화
우울증 개선
피로회복
스트레스 해소
당뇨 개선
염증완화
피부병, 궤양, 상처 치료
엄나무는 산삼나무라 불릴 정도로 염증과 당뇨에 치료효과가 있다고 한다. 새싹인 엄나무순에는 비타민, 무기질, 사포닌, 항산화물질이 포함되어 있어 산삼에 비유되고는 한다.
엄나무를 마을에 심으면 귀신과 병마가 피해간다는 속설이 있을정도이니 건강에 얼마나 좋은 식품인지 이해할 수 있겠다. 엄나무순에는 담백질, 무기질, 비타민A와 인삼, 산삼처럼 사포닌성분이 풍부하다. 그래서 암나무순을 산삼처럼 귀하게 먹는다.
나물의 계절 봄을 맞아 집에서 키운 엄나무의 순을 따서 손질부터 요리까지 했다.
엄나무순 손질
1. 밑둥을 짧게 자르면 쏙 벗겨진다.
2. 물에 담궈 가볍게 세척한다.
엄나무순 데치기
1. 물에 소금을 약간넣고 끓인다
2. 끓는물에 엄나무밑둥부터 넣는다.
3. 1분 ~ 2분 데쳐낸다.
4. 데친 엄나무순은 찬물에 잠깐 헹궈낸다.
5. 물기를 꼭 짠다.
엄나무순 숙회
초고추장에 데친 엄나무순을 찍어먹으면 완성이다!
된장에 찍어먹어도 맛있어요!!
엄나무순 무침
1. 데친 엄나무순을 먹기 좋게 자른다.
2. 액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 깨를 넣고 버무려준다.
(엄나무순 200g기준)
긴 겨울이 끝나고 봄을 맞아 제철 나물을 해먹으려고 하는데 봄이 후다닥 지나가는 느낌이다. 집에서 키운 엄나무순인데 늦게 따서 순 치고는 길어졌지만 쌉싸름한 맛이 참 보약을 먹는 듯 하다. 쓴 맛에 먹는다고는 하지만 먹기 힘든 분들도 있을 텐데 데처서 초고추장에 찍어먹거나 나물반찬으로 참기름을 두르면 그 맛에 먹을만 할 것이다. 먹어보면 손이가는 나물이랄까.?
모두들 건강한 봄나물 먹고 한해 건강하게 보내시길 바란다!
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